Ca y est je reviens enfin sur la blogosphère:) L’épreuve pratique est passée, j’ai réussi à tout réaliser maintenant on verra bien. Je vous poste une recette que j’ai réalisé il y a quelques temps : Les éclairs au citron vert. J’ai vraiment adoré!
Pour 16 éclairs :
Pour la crème au citron vert :
-4 feuilles de gélatine-4 oeufs-120g de sucre-170g de jus de citron vert-30g de zeste de citron vert-180g de beurre mou
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mélanger les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron vert.
Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Passez la crème dans un chinois si vous en voulez pas garder les zestes.
Ajouter la gélatine et bien mélanger. Ajouter, le beurre mou et mélanger.
Vous pouvez mixer la crème avec un mixeur plongeant pour obtenir une crème plus onctueuse.
A l’aide d’une petite douille, faire 3 trous sous chaque éclairs et les garnir de crème citron.
Placer le fondant dans une casserole et le chauffer jusqu’à 35-37°C. Ajouter du colorant vert.
Appliquer le fondant soit à la spatule soit en le trempant dans le fondant.