La caponata est une sorte de ratatouille aigre-douce, dû au vinaigre, au sucre et aux raisins secs. La caponata est une recette typique de la Sicile. Elle se sert à température ambiante en entrée ou en accompagnement.
Caponata di melanzane
Pour 4-6 personnes
- 3 aubergine
- 1 oignon
- 1 branches de céleris
- 3 tomates mûres ou 1 boite de tomates concassées.
- 100g d’olives noires Taggiasche dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de câpres au sel dessalés
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel
- basilic
Emincez l’oignon, les tomates, le céleris, les olives Taggiasche.
Coupez les aubergine en dès de 2cm. Faites les revenir à la poêle dans l’huile d’olive. Salez et réservez dans un égouttoir.
Dans une deuxième poêle, faites dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les aubergine, le céleri, les olives, les câpres, les pignons de pin, les raisins. Laissez mijoter le tout quelques minutes.
Dans une tasse, mélangez le sucre et le vinaigre. un fois le sucre dissout. Versez dans la poêle. Mélangez et laissez mijoter encore 8-10 minutes.
Servez tièdes, sur une bruschetta.