La scarole à la napolitaine est comme son nom l’indique, un classique napolitain qui marie la saveur amère de la scarole à la douceur sucré des raisins secs.

Scaroles à la napolitaine
Pour 4 personnes 

• 500g de scaroles
• 1 gousse d’ail
• 2 filets d’anchois
• 100g d’olives noires Taggiasche dénouyatées
• 50g de raisins secs
• 50g de pignons de pin
• 1 cuillères à soupe de câpres au sel marin
• 1 bouquet de persil plat
• huile d’olives
• sel et poivre

Dans 1 poêle, faites chauffer 4-5 cuillères d’huile d’olive et faites revenir la gousse d’ail et les filets d’anchois coupés en petits morceaux.
Ajoutez les feuilles de scaroles coupées jusqu’à ce qu’elles commencent à tomber.
Ajoutez ensuite les pignons de pin, les olives, les câpres, et les raisins et le persil.
Salez et poivrez
Laissez cuire encore 2-3 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud ou à température ambiante.

Vous pouvez aussi utiliser cette base pour farcir une pizza, «Torta di scarola» est un classique de la cuisine napolitaine. Elle se sert traditionnellement le jour de Pâques, mais rien ne vous empêche de la servir à n’importe quel moment de l’année comme Antipasti ou comme entrée.