Le gianduja, qu’est ce que c’est ? C’est une pâte de chocolat et de noisettes piémontaise. Cette gourmandise est une tradition réputée à Turin dans le Piémont. Le Gianduja est souvent utilisé pour fourrer les pralines, ou comme parfum dans les glaces, ou comme pâte à tartiner. La crème de gianduja est une pure gourmandise!! A déguster calmement…

Cupcake vanille, coeur de Gianduja et meringue italienne
Pour 9-10 cupcakes :

• 145g de farine
• 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 60g de beurre pommade
• 130g de sucres
• 2 oeufs
• 100ml de lait
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide
• crème de Gianduja

Préchauffez le four à 180°. Tamisez la farine avec la levure et la pincée de sel.
Fouettez le beurre mou et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs entier, un par un, en battant bien entre les deux.
Ajoutez à cela le lait, la vanille liquide, et incorporer la farine.
Remplir les cassettes à 1/3, ajoutez une cuillère de gianduja par dessus et recouvrir de pâte. les caissettes doivent être remplies au 2/3.
Enfournez 30 minutes. vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
A la sortie du four, laissez les refroidir sur une grille.

La meringue italienne :

• 2 blanc d’oeuf (+/-60g )
• 120g de sucres
• 30g d’eau

Versez l’eau et le sucre dans une casserole, et chauffez à température moyenne. Vérifiez régulièrement la température du sirop à l’aide d’un thermomètre.
Lorsque le sirop atteint +/- 110°, commencez à fouettez les blancs en neige bien fermes.
A 116°, versez-le en filet sur les blancs montés en continuant de fouetter à vitesse maximal. Versez le filet sur le bol et non directement sur les oeufs. Ca vous évitera des éclaboussures et des brûlures .
Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit complètement froide après avoir incorporer le sirop entièrement.
Garnissez une poche à douille avec la meringue.

Décorez vos cupcakes. Si vous le désirez vous pouvez la brûler au chalumeau pour la colorer.