Pavés de cabillaud aux agrumes

Un pavé de cabillaud caramélisé aux agrumes, accompagné d’un riz basmati délicatement anisé.

• 6 pavés de cabillaud (conservez leur peau)

• 2 oranges non traitées

• 1 pamplemousse non traité

• 1 citron vert non traité

• 10 g de cassonade

• 5 cl d’huile d’olive

• 300 g de riz basmati

• 1 étoile de badiane

• du gros sel

• du sel fin

• du poivre

1. Commencez par rincer le riz basmati en le passant juste sous l’eau.

2. Faites le cuire dans 1,5 fois son volume d’eau.

3. Ajoutez l’étoile de badian.

4. Prélevez quelques zestes sur les agrumes, puis pelez-les à vif.

5. Découpez les suprêmes en passant le couteau entre chaque membrane.

6. Faites cuire le poisson en le posant dans une poêle très chaude, d’abord côté peau.

7. Faites le saisir : 3 minutes côté peau, salez puis 3 minutes côté chair.

8. Vérifiez la cuisson en regardant le côté du pavé, il doit être bien blanc.

9. Lorsque vous retournez le poisson pour le saisir côté chair, ajoutez la cassonade. Lorsqu’elle commence à caraméliser, ajoutez les zestes, le jus des agrumes ainsi que les suprêmes puis laissez cuire 2 minutes.

10. Il n’y a plus qu’à servir

Salade à la pomme, betterave et quinoa

Comment préparer une délicieuse salade croquante et acidulée à la pomme, à la betterave et au quinoa.

• 200 g de quinoa,

• 3 g de gros sel,

• 1 pomme Granny Smith,

• 1/2 citron,

• 1 betterave crue,

• 150 g de crevettes roses décortiquées,

• 1/2 botte de coriandre fraîche,

• 100 g de roquette,

• des graines de sésame,

• du sel fin,

• du poivre.

• Pour la vinaigrette :

• 20 g de miel,

• 3 cl de jus de citron jaune,

• 8 cl d’huile d’olive,

• sel fin, poivre.

1. Commencez par faire cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau avec 1 pincée de gros sel.

2. Lorsque le quinoa est cuit, laissez le refroidir et ajoutez un filet d’huile d’olive.

3. Lavez votre pomme, essuyez-la, puis coupez-la en deux.

4. Taillez la pomme en petits dés et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.

5. Lavez la coriandre et séchez la soigneusement. Récupérez les feuilles de coriandre et hachez-les.

6. Mettez des gants et épluchez la betterave crue. Coupez-la en tranches plutôt fine, puis coupez chaque tranche en bâtonnets.

7. Déposez les bâtonnets de betterave dans un bol d’eau froide pour les faire dégorger, puis égouttez-les et essuyez-les.

8. Dans un saladier, versez le quinoa, les dés de pomme, les batônnets de betterave et la coriandre.

9. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette et réservez.

10. Prenez vos crevettes et versez dessus 2 cuillères à soupe de vinaigrette.

11. Assaissonnez la salade avec la vinaigrette et mettez le reste sur la roquette, préalablement lavée.

12. Répartissez la salade de quinoa dans des verrines, garnissez le dessus avec de la roquette et terminez en ajoutant quelques crevettes.

13. Vous pouvez décorer votre salade avec des zestes de citron et quelques feuilles de coriandre.

14. Petite astuce : pour une salade plus croquante, ajoutez des graines de sésame dorée juste avant de servir la salade.